El pernil ibèric i la gastronmia catalana
El pernil és un dels productes de consum més habitual a Catalunya. En tot el país hi ha granges de porcs, però el pernil més valorat de tots no s’elabora aquí. Es tracta del pernil ibèric, aquell que es fa amb la raça de porc ibèric, que és negre, tal i com demostra la seva ungla. Els altres porcs s’anomenen serrans i es crien per tot Catalunya, Espanya i molts llocs d’Europa. Cap català s’imagina una taula d’embotits sense pernil i aquest, quan és bo (quan és ibèric), n’és el rei.
Espatlla de pernil ibèric
Espatlla de pernil ibèric d'enceball. Curada a Guijuelo.
Nom de l’elaborador: Imporcasa
Població on s’ha elaborat: Guijuelo (Salamanca) Pes net: Aproximadament 4,5kgr moltbo! amb: VI MASOS D’EN CUBELLS – Cellers Capafons-Ossó
i també moltbo! amb: VI ÒNIX EVOLUCIÓ NEGRE – Vinícola del Priorat
Comentaris: 1 |
