El pernil ibèric i la gastronmia catalana
El pernil és un dels productes de consum més habitual a Catalunya. En tot el país hi ha granges de porcs, però el pernil més valorat de tots no s’elabora aquí. Es tracta del pernil ibèric, aquell que es fa amb la raça de porc ibèric, que és negre, tal i com demostra la seva ungla. Els altres porcs s’anomenen serrans i es crien per tot Catalunya, Espanya i molts llocs d’Europa. Cap català s’imagina una taula d’embotits sense pernil i aquest, quan és bo (quan és ibèric), n’és el rei.
Espatlla de pernil ibèric "montanera"
Espatlla de pernil ibèric "montanera", és a dir, que ha menjat només aglà de les finques, sense haver d'estar al corral. Aquest fet implica un esforç major del porc que ha de buscar-se el menjar en les àmplies extensions de les finques. I aquest esforç equilibra la relació entre la musculatura i el greix de l'animal. Hi ha menys greix en una espatlla ibèrica "montanera", i està més ben repartit entre la carn, donant-li un sabor molt més apreciat.
Els símbols externs per reconèixer una espatlla de pernil ibèrica "montanera" són una pota més prima i irregular (que demostra que ha hagut de caminar molts quilómetres per terrenys irregulars durant la seva vida) i, un cop oberta, l'aparició constant de petites betes de greix entre la carn.
Nom de l’elaborador:Finca Taurina
Població on s’ha elaborat: La finca on el porc s'ha engreixat està a Extremadura i ha estat curat a Guijuelo (Salamanca) Pes net: Aproximadament 4,5kgr
|
